Caro Mendelski schloss ihr Studium der Literatur-, Kunst- und Medienwissenschaften mit Nebenfach Soziologie an der Universität Konstanz ab, bevor sie ihr Studium der Sprechkunst und Sprecherziehung an der HMDK Stuttgart aufnahm.

Erfahrungen auf und hinter der Bühne sammelte sie am Staatstheater Stuttgart, an der Volksbühne Berlin (P14), am Theater Konstanz sowie in der freien Szene. Arbeiten mit René Pollesch, SHE SHE POP, Volker Lösch, Schorsch Kamerun, Showcase Beat Le Mot, Axel Wandtke und Anja Panse.

Noch während ihres Studiums in Stuttgart wird sie Teil des SWR2 Sprecherteams, arbeitet als Lehrbeauftragte im Bereich Sprecherziehung an der HfMDK Frankfurt und bildet Redakteure im Hörfunk aus.

Außerdem ist sie regelmäßig auf „arte“ zu hören, wird in verschiedenen Hörspiel- und Featureformaten besetzt und arbeitet als Synchronsprecherin für Film und Fernsehn.