Evelyn Laib sammelte während ihres Studiums mit den Hauptfächern Cembalo und Generalbass zahlreiche Anregungen bei Jon Laukvik in Stuttgart, bei Lars Ulrik Mortensen in München, bei Ketil Haugsand in Köln sowie bei Jesper Christensen und Andrea Marcon an der Schola Cantorum Basiliensis in Basel. Wichtige Impulse erhielt sie zudem in Kursen und im Unterricht mit Alfred Gross, Dirk Börner und Ottavio Dantone. Neben dem Cembalo gilt ihr besonderes Interesse dem Clavichord und dem Hammerflügel.

Evelyn Laib ist Preisträgerin internationaler Kammermusik-Wettbewerbe, u.a. des Van-Wassenaer-Concours in Den Haag, des Biagio-Marini-Wettbewerbs in Neuburg an der Donau und des Early Music Network Young Artists’ Competition in York.

Neben ihrer Konzerttätigkeit korrepetiert sie bei Kursen und Opernproduktionen. Sie tritt mit verschiedenen Ensembles, die sich der historischen Aufführungspraxis widmen, u.a. bei den Innsbrucker Festwochen für Alte Musik, den Ludwigsburger Schlossfestspielen, den Händel-Festspielen Göttingen auf; außerdem wirkte sie bei Live-Mitschnitten für den SWR und verschiedenen CD-Produktionen mit.